125 gramos de roquefort
1 cda. de aceite aceite de oliva
4 berenjena
8 rebanadas de queso mozzarella o pasteurizado
1 pizca de sal
1 melocotón en almibar picado en lajitas
Preparación:
1. Se ahuecan las berenjenas, cortándolas por la mitad y sacando la pulpa.
2. Se trocean las pulpas y se refríen con el roquefort
3. Se le añade la sal.
4. Cuando esté cocido se rellenan las mitades de berenjenas y se le coloca encima la rebanada de queso
5. Se colocan encima las rebanaditas de melocotón, y se le rocía con un poquito de almibar.
6. Se meten 20 minutos al horno a 180 grados.
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